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二、酵素的种类酵素可分为单一酵素及复合酵素。(单一酵素)表示一种物体皆含有一种酵素。如木瓜有木瓜酵素，小麦草有小麦草酵素，但其不能对各种物质发生作用。也就是说一种酵素只对一种物质产生作用。而(复合酵素)则是由多种(单一酵素)集合起来的酵素，其作用当然是多重性的。
在制作过程中分为(液体酵素)及(粉体酵素)两种。液体酵素是由培养及酿造而成，而粉体酵素则是由抽取的方式来获得，俩者都是复合性酵素。粉状亦可借由机械方式，加以成型，而成颗粒。因酵素是活菌所以粉状或粒状较难维持其活力，只有原本液态时的1/3效能。但粉状或粒状，包装运送方便是其优点。但为了疗效，乃以液态*佳。
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